第二十四屆中國（杭州）美食節(jié)舉辦，杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布

12月5日，在第二十四屆中國（杭州）美食節(jié)——杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動現(xiàn)場，主辦方公布了一批傳統(tǒng)杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）。

這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于杭州代表性美食菜肴的制作，包括西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化童雞、杭州小籠包5個傳統(tǒng)品類，并嚴(yán)格規(guī)定了每道菜肴在主要食材、加工制作、味型、感官評價和出品溫度等方面的要求。

 “西湖醋魚從基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、使用原材料標(biāo)準(zhǔn)、烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)、烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等多方面進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，以確保成品的品質(zhì)。”杭州知名餐館樓外樓負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)的出臺有利于提升杭幫菜的知名度和競爭力，為杭州美食文化的傳承和發(fā)展注入新的活力。

同時推出的還有10道杭幫菜創(chuàng)新菜，如名樓宋嫂群仙羹、古樹紅茶鹵陳鴨、茶香蟹斗等，在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上，既保留了杭幫菜“鮮、香、脆、嫩、爽”的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融合了現(xiàn)代健康飲食理念與多元文化元素，受到了眾多食客的好評。

杭州市商務(wù)局黨組成員、副局長王振霄表示，杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）發(fā)布實(shí)施，是落實(shí)杭幫菜體系建設(shè)的重要舉措，標(biāo)志著杭幫菜邁上了標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)智化的新階段，有助于杭州社會經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

活動由杭州市商務(wù)局、杭州市市場監(jiān)督管理局、杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會、全國烹飪科學(xué)與康養(yǎng)產(chǎn)教融合共同體、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會等聯(lián)合舉辦，名店名品共同參與。

活動將持續(xù)一個月并保持每年更新，打造“杭州市民認(rèn)可、外地游客喜歡”、最具杭州“煙火氣”的餐飲榜單。

（來源：“人民傳播平臺”微信公眾號，執(zhí)行副總編輯：馬海濤，編審：郭梁、趙慧，編輯：王天資，文字：徐賢良、吳燕）