中醫(yī)藥“牽手”餐飲，跨界“圈粉”年輕人

養(yǎng)生茶飲、藥膳糕點、中藥面包……如今，越來越多的中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品走出藥房，走向市場。

餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合越來越深入，許多老字號中藥店、中醫(yī)院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應(yīng)節(jié)氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中，推出枇梨杷啦拿鐵；天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院推出黃芪養(yǎng)生包等中藥面包；一些餐廳根據(jù)顧客不同體質(zhì)和需求，制作當(dāng)歸羊肉湯、枸杞燉雞等藥膳……

“‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新融合掀起了新潮流，中藥面包、中藥冰淇淋、中藥咖啡等產(chǎn)品吸引了很多消費者，體現(xiàn)了當(dāng)前人們的健康意識不斷增強(qiáng)。這股潮流也帶動了更多人了解中醫(yī)藥知識和養(yǎng)生理念。”中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉說。

“過去我們認(rèn)為藥膳的消費群體以中老年為主，但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前消費者群體具有年輕化特征，95后到00后的年輕人消費增速明顯。”國家中式烹調(diào)高級技師、藥膳師胡賀峰說。

中醫(yī)藥茶飲吸引年輕人關(guān)注

秋燥潤肺飲、平肝清輕飲、補(bǔ)養(yǎng)參麥飲……拿出手機(jī)，進(jìn)入浙江省中醫(yī)院的互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院小程序，眾多中醫(yī)藥飲品便映入眼簾。選擇相應(yīng)商品，再填寫一份問卷，待系統(tǒng)確認(rèn)購買者體質(zhì)適配后點擊下單，相關(guān)飲品便會配送到家。

倒杯開水，沖泡一會兒，泛起陣陣清香。“剛開始覺得新鮮，網(wǎng)絡(luò)下單也很方便。”在浙江杭州一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作的丁婷，今年26歲，她最近下單了10帖補(bǔ)養(yǎng)參麥飲，算下來一帖只需要4元。“喝起來口感還不錯，相比商場里的網(wǎng)紅中藥飲品，來自專業(yè)醫(yī)院的產(chǎn)品感覺更可靠。”丁婷說。

今年5月，浙江省中醫(yī)院推出僅售1.91元的烏梅湯，其在互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院上線后，24小時下單超115萬帖，最高一天突破1000萬帖。“下單者中20歲—35歲的年輕人超過了80%。”浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院辦公室主任葉文怡說。

不同于酸梅湯飲料，烏梅湯是中藥代茶飲，由烏梅、山楂、陳皮、甘草等藥材組成，具有生津止渴、行氣開胃的功效。“我們在傳統(tǒng)烏梅湯配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人需求、時令節(jié)氣以及飲食特點，進(jìn)行傳承創(chuàng)新和優(yōu)化升級。”浙江省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任夏永良說。

“現(xiàn)代社會，工作節(jié)奏越來越快，年輕人關(guān)注自身健康，對中醫(yī)養(yǎng)生也熱情高漲。我們研發(fā)中藥代茶飲時，充分考慮到了這一點。”浙江省中醫(yī)院院長高祥福說，推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，需要中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求，讓中醫(yī)藥變得好用、好喝、方便。

藥食同源文化源遠(yuǎn)流長，相關(guān)管理規(guī)范逐步完善

我國藥食同源文化源遠(yuǎn)流長?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景所著《金匱要略》中“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，既是中藥方劑，也是流傳至今的藥膳。

“食物本身帶有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新是對傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展。”張晉說，在日常生活中，中藥與食材的結(jié)合很常見，比如家庭燉雞、燉肉時常會加入肉桂、豆蔻等。

目前，我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規(guī)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

2021年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了藥食同源物質(zhì)的動態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范，要以保障食品安全和維護(hù)公眾健康為宗旨，遵循依法、科學(xué)、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時更新。

截至2023年11月，食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達(dá)102種，如丁香、山藥、山楂、枸杞、決明子等。

“中藥本身有藥性，講究對癥下藥，在飲品和食物里加中藥材能起到養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用嗎？”在采訪中，不少消費者對此表示疑慮。

在胡賀峰看來，食物的寒熱溫涼屬性不同，從這個角度來說，普通的飲食都具有一定的功效。比如常見的綠豆湯或綠豆粥，實際上就是一個典型的藥膳方，可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。

“從中醫(yī)的角度來看，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上具有養(yǎng)生功效，但不能過分夸大。”北京中醫(yī)藥大學(xué)人文學(xué)院法律系教授鄧勇認(rèn)為，中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量、藥物配比、炮制手法等因素密切相關(guān)，而中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少，且制作工藝與傳統(tǒng)中藥有所不同，其功效相對較弱。不僅如此，每個人的體質(zhì)不同，對中藥的反應(yīng)也會有差異，不能期望通過食用這些產(chǎn)品達(dá)到治療疾病的效果。

開展藥膳服務(wù)，進(jìn)一步傳播中醫(yī)藥文化

“特色藥膳石斛面一碗，來咯……”傍晚，市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區(qū)鳶都杏林食養(yǎng)廚房，落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡，養(yǎng)胃健脾；青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料，控油減脂。一頓中醫(yī)藥膳簡餐，花費22元，作為店里的?？停钿h吃得很滿足。

近年來，“中醫(yī)藥+餐飲”日漸成為熱潮。截至目前，山東省共有13萬余家中醫(yī)養(yǎng)生相關(guān)企業(yè)，約200家中醫(yī)藥膳餐廳。

為指導(dǎo)藥膳產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，山東省出臺《山東省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統(tǒng)文化，結(jié)合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習(xí)慣，推動藥膳養(yǎng)生進(jìn)家庭、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)醫(yī)療康養(yǎng)機(jī)構(gòu)。山東省內(nèi)100多家縣級以上中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)營養(yǎng)餐廳開展藥膳服務(wù)，占比近八成。

推動“中醫(yī)藥+餐飲”更好地融合創(chuàng)新發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，促進(jìn)專業(yè)人才隊伍建設(shè)、完善市場規(guī)范監(jiān)管、加強(qiáng)中醫(yī)藥文化推廣等方面缺一不可。

為增強(qiáng)藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備，自2020年始，山東省衛(wèi)生健康委連續(xù)4年舉辦山東省藥膳大賽。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比，品嘗現(xiàn)場新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫(yī)藥膳的功效，吸引更多市民在生活中嘗試中醫(yī)藥膳飲食。

“我們將持續(xù)推進(jìn)‘百味千膳進(jìn)萬家’工程，通過選擇易于掌握、藥食同源的中藥材，結(jié)合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點，推出食材易得、簡便易學(xué)的養(yǎng)生藥膳。”山東省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王萱說。

“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費兩個角度做好研發(fā)和推廣。”胡賀峰說，“‘中醫(yī)藥+餐飲’并不是簡單地將中醫(yī)藥加入飲品或食品，中藥材量的控制、口味的把控，包括色香味形等，都需要專業(yè)人才進(jìn)行把關(guān)。”

“做好中醫(yī)藥文化的宣傳闡釋也很重要，要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì)，有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品。”張晉說，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生的文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫(yī)藥+餐飲”更加可持續(xù)地發(fā)展。

（韓炎瑾、陳巖明參與采寫）

（記者 楊彥帆 竇 皓 王 者）